Titulaire du BEES 2° depuis le 11 juillet 1995, Eric Paillié enseigne l'équitation depuis 25 ans. Il était tuteur des élèves en formation BEES 1° jusqu'en 2005, formation depuis remplacé par le Brevet Professionnel de la Jeunesse, de l'Education et des Sports et qu'Eric continu à suivre
Lors des cours qu'il dispense, Eric Paillié matériallise souvent l'espace, à l'aide de barres au sol, de dispositifs, ... Les installations permettent à ses cavaliers de réaliser les exercices demandés avec plus de facilité, de précicsion et de rigueur. C'est un enseignant très actif lors de ses reprises, qui dégage l'énergie nécessaire au déroulement des cours. Le thème des leçons qu'il dispense est souvent imposé mais il sait être à l'écoute de ses élèves qui peuvent également choisir le sujet de la séance de travail. Les cavaliers évoluent en reprise les uns derrière les autres à leurs débuts et de façon individuelle à partir d'un niveau galop 4. L'élève exécute alors sur le cheval, ou poney, un travail en autonomie.
Ses méthodes d'apprentissage varient en fonction du niveau de son public. Ainsi, pour des cavaliers débutants, il emploiera exclusivement la pédagogie directive, afin de donner assez rapidement les bases de l'équitation. Dans tous les cours qu'il dispense aux cavaliers du galop 1 au galop 6, cet instructeur jongle entre pédagogie directive, à laquelle il a recours le plus souvent, pédagogie active et pédagogie ludique. L'enseignement qu'il dispense aux cavaliers d'un niveau supérieur ou égal au galop 7 est basé uniquement sur la pédagogie directive. Il enseigne alternativement par semaine le Dressage et l'Obstacle lors de ses cours. La demande de sorties en concours n'étant que pour le CSO, il entraîne ces cavaliers désireux d'aller en compétition et les accompagne sur les terrains.

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